Planted是一家瑞士初创公司，该公司正在利用生物结构和发酵来烹制替代蛋白质，以供应“干净”的纯素肉块——例如上面镀上的植物性鸡胸肉——再次筹集到 7000 万瑞士法郎（约合 7200 万美元）的资金。 一年前获得 2100 万美元 pre-B 轮融资后的 B 轮融资。
B 系列由以消费者为中心的私募股权公司 L Catterton 领导，该公司是 LVMH 的私募股权部门——这家总部位于法国巴黎的跨国公司和企业集团专注于奢侈品消费品。因此，它可能被认为是富有的人被说服放弃血腥菲力牛排，去咬无愧疚的纯素炸肉排。
这家 2019 年成立的苏黎世食品科技初创公司表示，新资金将用于推出其新的全切产品系列，例如上述鸡胸肉（或一位同事诙谐地称其为“鸡”）——扩大从目前的小型人造鸡块、模拟拉猪肉和烤肉串以及裹面包屑的炸肉排，这些产品在三个区域市场的约 4,200 家零售商和 3,000 多家餐厅中均有销售。
现在正在考虑进一步的国际扩张（在欧洲范围内）。 Planted 告诉 TechCrunch，它已将目光投向了比荷卢经济联盟市场（比利时、荷兰和卢森堡），并利用 B 系列资金巩固了其早期对德语市场（德国、奥地利和瑞士）的关注。
资金还将继续提高其生产能力，因为它致力于优化其流程，以缩小实际动物肉与其基于豌豆蛋白的纯素鸡肉替代品之间的价格差距。 （它还在其范围内的其他模拟肉类中使用燕麦和向日葵蛋白。）
对于它的素食鸡肉，它的网站只列出了四种成分：豌豆蛋白、豌豆纤维、菜籽油和水（它还添加了维生素 B12）——因此它的“清洁”声称，其营销进一步强调：“我们不使用任何调味剂或防腐剂、化学添加剂、大豆、麸质、乳糖或转基因成分。” （有些人可能会对菜籽油的健康状况持怀疑态度，近年来菜籽油面临一些流行的争议——尽管这种担忧是否值得尚不清楚。）
替代蛋白质面临着大规模采用的几个障碍——一个主要的障碍是价格，因为它们没有享受到传统食品生产中通常投入的那种补贴，这意味着在与肉类竞争时，它不是一个公平的竞争环境。尽管传统肉类生产的环境成本要高得多（更不用说对动物福利的危害），但购买真正的肉类通常比植物性替代品便宜。所以经济学是一个挑战。
Planted 表示，其当前的产品价格与实际鸡肉的价格因市场而异——介于散养鸡肉和有机鸡肉的价格之间。不过，随着它扩大生产规模，它预计能够缩小这一差距，指出它在 5 月份实现的产量翻了一番，这使其能够降低价格。 （一套三件目前的人造肉制品，每件重 400 克，捆绑价格约为 25 欧元。）
“要解决的主要挑战之一是削减对动物产业的不可持续补贴，这是目前我们今天市场上动物蛋白价格低（也取决于市场）的主要原因，”Planted 认为. “就食物而言，价格很重要——就像其他一切一样。对动物蛋白价值链上各个部门的补贴正在维持这种不平等的平衡——费用由我们自己承担。我们必须改变这一点，以更接近我们蛋白质消耗的真实成本。”
消费者也可能担心制作模拟肉需要多少加工（以及潜在的防腐剂）。因此，Planted 专注于尽量减少用于生产其产品的成分 – 以及围绕其生产方法的透明度。这里没有“草药和香料的秘密混合”。
“我们所做的是构建基于植物的蛋白质，但随后我们对其进行了发酵过程，因此基本上我们将这两种方法结合起来……这使我们能够拥有一个非常干净的配方，”联合创始人 Christoph 说珍妮，在与 TechCrunch 的电话中。 “所以我们没有任何添加剂——这似乎是引起消费者共鸣的关键信息。我们只有蛋白质、纤维、水和植物油。”
如果您想知道什么是生物结构，Planted 的网站详细介绍了“湿挤压”生产过程，它用于将提取的球形植物蛋白转化为“动物肌肉纤维蛋白的纤维状、细长形状”——以模仿肉类.
“挤出机中的成分通过两个旋转螺杆进行加热和加压，同时在类似于意大利面制作机的高剪切下。这会产生一个面团，通过喷嘴挤压并冷却，”它解释道。 “通过这种方式，我们只需施加热量、压力和剪切力，就可以将植物材料转化为肉的纤维结构。为我们在这一创新工艺中的独特设置选择了最好的原材料和正确的参数，无需化学添加剂。”
“目前，您在市场上看到的几乎所有东西都以一种或另一种方式添加了添加剂。我们认为这是阻碍消费者退缩的关键因素之一——除了价格等式。我确实理解这一点，”珍妮补充道。 “这就是我们成立公司的原因，因为我们希望能够吃到干净的东西，这对你的健康有好处。这变得越来越重要——这就是我们关注的角度或差异化。”
Planted 还在瑞士肯普塔尔的一个玻璃房生产设施下生产其所有产品——它称其为“第一个向公众开放的透明肉类生产”。 （而且你当然不会找到开放式屠宰场——但是，嘿，也许这应该是一项政策规定，作为一种“硬道理”工具来教育消费者了解真正的肉类是由什么制成的，以帮助加快向少肉的过渡。有害的蛋白质生产方法……）
种植的生产设施（图片来源：种植）
还值得注意的是，（实际的）肉类可能掺入大量普通人可能不希望在食物附近出现的物质，从喂给动物以增加产量的抗生素，到通常用于清洗鸡尸体的（“抗菌”）氯在美国的肉类生产设施中（尽管该特定过程在欧盟被禁止）——因此可以对肉类替代品适用双重（即更高）标准，即使长期接受（即容忍）的工厂化养殖方法仍有很多不足之处。
但是，维持传统畜牧业的既得利益及其创造的就业机会是不可否认的。
结果是替代蛋白质制造商必须加倍努力才能将他们的产品推向市场并进入人们的胃中。因此，增长挑战是真实存在的——即使随着世界各地的政策制定者都在寻找减少碳排放的方法，扩大规模的潜力看起来很大。 （ 《卫报》2021 年报道的一项研究发现，肉类生产占与全球粮食生产相关的温室气体的近 60%——这本身就是人类活动产生的所有地球加热气体的三分之一——这意味着绿化如何如果我们要避免气候灾难，我们一般都吃肉，特别是肉类是必不可少的；没有如果，没有但是。）
支持替代蛋白质的投资者正在计算，从长远来看，随着粮食生产系统和政策激励措施的重新配置和改革，人类将逐渐转向替代蛋白质来源，无论是逐渐地，然后是突然的，还是缓慢而稳定的。
L Catterton 的 Liz Gordon 在支持 Planted B 系列的声明中表示：“很荣幸与Planted合作，共同完成其使命，彻底改变全球肉类和富含蛋白质的食物的消费方式。”他们的产品不仅受到大自然的启发但它们也不含非天然成分，可扩展，并且能够轻松融入消费者的日常生活以及传统的肉类供应链。将食物作为促进人类健康和环境稳定的有力杠杆， Planted直接为创建更健康、更可持续的食物系统做出了贡献。随着全球越来越多的人继续在生活中采用替代蛋白质，我们对公司的持续增长充满信心。”
欧盟委员会制定了一项旗舰“绿色协议”政策，目标是到 2050 年将欧盟的碳排放量减少到净中性水平——其中包括在所谓的“从农场到餐桌的战略”下关注农业改革（过渡到“公平、健康和环保的食品体系”，正如欧盟公关部所说）。尽管欧盟层面关于“ 可持续畜牧业”的自相矛盾的说法表明，这种想法可能不够大胆也不够雄心勃勃，无法实现预定的生态转型。
与此同时，现实情况是，目前欧盟的农业补贴通过支持环境不健全的现状来扭曲全球粮食生产的竞争环境。 （去年年底通过的 2023-2027 年欧盟共同农业政策改革被立法者称为将“更高的环境、气候和动物福利雄心与更公平的付款分配相结合，特别是对小型和中型家庭农场和年轻农民”——目前还没有关于农民需要超越动物蛋白生产转型的高层信息，因为委员们回避了许多传统农民可能难以接受的信息。）
委员会关于“可持续粮食系统立法框架”（又名，FSFS）的提案——计划成为 F2F 战略的旗舰组成部分——将于 2023 年底被欧盟执行机构通过，因此，它仍然是就更艰难的食品体系改革而言，我们可以看到还有什么即将发生的事情，但欧盟缓慢政策变化的步伐已经落后于蛋白质破坏者。
“有补贴，还有法规的运作方式——这对我们不利，”当被问及政策前景时，珍妮表示同意。 “我们欢迎将替代蛋白质作为绿色协议的一部分提及——但‘可持续牲畜’也是基石，所以……”
尽管国内的政策图景参差不齐，但他仍然相信传统肉类的竞争优势正在缩小——并将在未来几年进一步缩小——因为替代蛋白生产商扩大生产、优化工艺并利用更好的规模经济.而且，随着更恶劣的经济条件的影响。
“随着我们扩大规模——[记住]动物养殖已经存在了几个世纪并且已经完全优化——所以当我们扩大规模时，我认为我们也在 A) 寻找更好的技术、更有效的生产技术，但 B) 也显然有很大的规模——所以我们可以相当多地优化成本，”他预测道。
他还指出，“不利的通货膨胀”对动物蛋白的生产不利，因为生产肉类的成本越来越高——因为必须给动物喂食蛋白质才能生产人类食用的肉，而为人类生产可食用蛋白质的效率要低得多。直接来自植物。 “总体而言，我们看到肉类价格上涨，因为它们的蛋白质转化率低于替代蛋白质，因此更容易出现通胀——我认为这是 [我们] 正在改进的关键措施之一。”
“最后但并非最不重要的一点是，要克服的一个棘手 [问题] 是零售商通常使用动物肉作为吸引顾客的一种方式，因此他们通常将动物肉与通常用作替代蛋白质的替代蛋白质相比较低的利润零售商提供更高利润的产品，”他补充道——因此，Planted 直接向客户分销 b2c 的原因（并且大概也解释了它早期专注于与餐厅建立关系，以便他们支持产品的投放方式他们的菜单）。
Planted 执行委员会，从右到左：Pascal Bieri、Judith Wemmer、Christoph Jenny 和 Lukas Böni（图片来源：Planted）
“在这三件事上，我们看到未来几年差距会迅速缩小，”他继续说，并强调该团队肯定不会等待政策制定者为绿色食品技术铺开红地毯，而是努力制定战略尽管存在所有根深蒂固的挑战，但仍能实现增长。 “我们关注的是我们可以每天影响什么。我们真正专注于优化我们的生产流程，简化事情并确保我们不依赖任何政策制定者来做出改变——而是让我们自己处于繁荣的位置。”
珍妮建议，比政策制定者提供充分支持的迟缓更成问题的是肉类行业游说者的作用，他们通过试图破坏替代蛋白质的采用来积极反对食品系统的改革。 “更大的问题是游说者，非常强大的民族主义游说者——在畜牧业方面——每天都在试图抵制我们，在欧洲层面或在地方政府中这样做，”他告诉我们。 “一个很好的例子是他们想要通过的第 171 号修正案，禁止植物奶。
“例如，法国非常具有侵略性，你无法将我们正在做的任何动物与任何动物联系起来。所以我认为这是根本问题。然后是这些政策斗争产生的补贴。因此，我认为我们发现自己在立法方面的日常基础上，而不是在来回中 – 而不是向前推进并一起修复破碎的食品系统。我们每天都在浪费时间来真正减少食物在这方面的碳足迹。
“这就是日常斗争和现实。因此，虽然绿色新政听起来很有希望，但与游说者的日常斗争和畜牧业系统的经济实力却是现实。”
除了与价格不合理的动物源性肉类竞争——并抵御来自肉类游说团体的恶意攻击——Planted 当然还与越来越多的替代蛋白质初创公司竞争。
植物性竞争对手包括Beyond Meat （模拟鸡肉、汉堡等）、 Heura （模拟鸡肉）、 Future Farm （假肉末、香肠、汉堡）、 Impossible Burger （人造血腥汉堡）和Juicy Marbles （素食牛排） ，仅举几家挑战肉类的初创公司，它们在日益包装的沙丁鱼但品牌像花式巧克力的竞争环境中（是的，以植物为基础的鱼也是一件事）。
似乎这还不够，还有实验室培育的肉类游戏试图通过从细胞中种植肉类来出售无残忍的肉类来破坏传统的畜牧业。 （又名，实验室培育的肉或培养的肉）。以及像Soylent这样的液体代餐供应商，他们提倡甚至不需要咀嚼晚餐的观念……因此，颠覆传统蛋白质来源的竞争是丰富多彩的、丰富的且不断增长的。
这使得颠覆者之间的差异化成为另一个潜在挑战。如何让你的假鸡肉或人造猪肉从其他素食替代品中脱颖而出？
尽管如此，鉴于每个人都必须吃东西（而且人们的食物口味会有所不同），全球肉类市场的规模足以容纳许多不同的品牌和方法。因此，这应该是对 alt 蛋白越来越大的需求，而不是赢家通吃的情况。只要能够说服消费者集体吃掉那些没有要求动物被饲养为屠宰作为晚餐价格的蛋白质。
“我们专注于信息，”珍妮说，当被问及在越来越多的替代生产商中，Planted 如何实现差异化时。 “我们刚刚在 2019 年创立了这家公司，我们在每个市场上获得的反响非常好——因为我认为人们确实开始扭曲包装并关注成分。所以我认为对我们来说最重要的沟通者之一是背包的背面，并确保它是干净的。
“出现的第二件事——如果你做得干净并且做得正确——是味道非常非常好。所以我认为我们的回购率远远高于行业标准。当您开始销售产品时，这一点非常重要，因为否则您只是在花费营销资金而不会获得重复购买。所以这是我们非常关注的一个指标。我认为我们是首屈一指的。”