New School Foods表示，其用于生产整条鱼类替代产品的肌肉纤维和脚手架技术目前已处于可以展示和建造试点设施的阶段。该公司的第一个产品是一种植物性鱼片，它的外观、烹饪方式、味道和薄片都像野生鲑鱼。
在这家总部位于多伦多的植物性海鲜制造商获得 1200 万美元的种子资金之后，宣布了这一消息。参与的投资者包括 Lever VC、Blue Horizon Ventures、Hatch、Good Startup 和 Alwyn Capital。 New School Foods 还获得了加拿大政府机构的资助，包括加拿大可持续发展技术公司和加拿大蛋白质工业公司。该公司目前总共筹集了 1300 万美元。
随着世界各地的初创公司进入一个有望在未来 10 年内达到 16 亿美元价值的市场，这家成立三年的公司正处在最近变得拥挤的水域中。
风险资本也一直在流入该领域——2022 年上半年约有1.78 亿美元的投资。去年对替代海鲜的最大风险投资之一是Wildtype ，该公司在 B 轮融资中筹集了 1 亿美元，用于它的养殖鲑鱼产品。与此同时， Plantish 、 Bluu Seafood和ISH Company也在研究鲑鱼替代品。
“目前，海鲜是技术方面的一块新拼图，”New School Foods 首席执行官克里斯托弗布赖森告诉 TechCrunch。
寻找技术
大约五年前，Bryson 在将他的公司 Unata（一个面向大型杂货店的电子商务平台）出售给 Instacart 后开始涉足替代海鲜。他开始寻找他的下一件“大事”，并最终了解了工厂化养殖以及如何对待动物，他将其描述为“改变生活的事件”。
“似乎没有足够多的人担心它，”他补充道。
布赖森解释说，创业生态系统不奖励研发，因此由于他没有可供投资者品尝的产品，他转而采用天使投资人的方法——关注早期技术，尤其是那些尚未被用于替代的技术蛋白质。
在寻找可投资的研究时，他发现并没有很多技术涉及整块蛋白质，而且很少有技术专注于海鲜。 Bryson 看到经常使用高水分挤压，但发现所用的高热量是在预煮食物，不会产生他想要的那种质地和肌肉纤维。
“因此，我们决定创造一种不依赖于高水分挤压且更适合整体切割的新技术，”他补充道。
New School Foods 提出的是一种专有的肌肉纤维和支架平台，用于制作与传统鱼类具有相同颜色、风味、脂肪、质地和口感的全切肉替代品。
它的技术不是高温方法，而是依赖于一系列基于冷的过程来创造一种产品，这种产品开始时看起来是“生的”，而在煮熟后，会变成类似于传统鲑鱼的薄片。
“我们过程中的所有这些冷步骤都可以使用来自相邻行业的现成设备，这些设备使用冷冻但不是为了这个目的，这非常重要，因为很多试图替代挤压的东西都是科幻小说，并且没有扩大基础设施，”布赖森说。 “当我们谈论在相对较短的时间内养活世界时，通过使用现成的、放大的大容量设备，我们可以非常快速、可靠地养活大量的人。 ”
New School Foods 生植物鲑鱼片图片来源： New School Foods
扩展和生产
Bryson 打算利用新资金继续专注于研发；扩大公司的十几人团队，尤其是在食品科学家领域；扩大其脚手架技术；并建立一个研究和生产设施。
他说，New School Foods 上个月在多伦多破土动工，并将在几个月内公布该计划。
与此同时，该公司正计划通过餐厅进行销售，并已在北美启动了仅限厨师的试点计划，以启动产品委员会，并在今年晚些时候准备好产品分销时引起人们的兴趣。
“今年，我们在打造我们的鲑鱼产品并与餐厅一起精制的同时，也在建设我们自己的生产设施，”布赖森说。 “我们也知道这项技术的潜力远不止鲑鱼，所以我们不打算就此止步。”
New School Foods 的鱼片看起来和尝起来都像鲑鱼，但它实际上是Christine Hall的植物，最初发表于TechCrunch
原文： https://techcrunch.com/2023/02/02/new-school-foods-salmon-foodtech/