去年，纯素食品市场被认为是一个价值 270 亿美元的产业，预计这一数字将在十年内翻一番以上。雀巢等主要食品和饮料老牌企业并没有忽视这一点，雀巢去年推出了万达品牌的植物乳制品生产线，而竞争对手联合利华一直在加倍推出纯素产品。
但是，任何希望开发成功的植物性食品替代品的公司在尝试复制某些传统上由动物性成分制成的商品时，通常都会面临挑战。尤其是乳制品存在问题，因为在不使用真正奶油的情况下重现“奶油味”并不容易——从环境的角度来看，现有的不含乳制品的解决方案（如椰子油或棕榈油）并不是那么可持续。
这是瑞士初创公司Cultivated Biosciences正在着手解决的问题，通过使用无转基因酵母发酵工艺制造类似于高脂奶油的东西。
口感
Cultivated Biosciences 由 Tomas Turner 和 Dimitri Zogg 于 2021 年在苏黎世创立，是无数致力于可持续食品领域的公司之一，致力于减少人类对动物的依赖，从鸡肉和海鲜到香肠，应有尽有。乳制品也引起了世界各地企业家和投资者的极大关注， Brown Foods 等公司最近筹集资金在实验室开发细胞培养的“无牛”牛奶， 而 Better Dairy和New Culture 正在使用精密发酵技术来帮助提供其他不含乳制品的替代品所缺乏的必要乳蛋白。
就其本身而言，Cultivated Biosciences 正在从一个稍微不同的角度解决这个问题——它直接关注“质地”，以帮助纯素食品生产商创造“感觉”更接近真正 McCoy 的商品。
首席执行官 Tomas Turner 向 TechCrunch 解释说：“我们正在研究使乳制品具有惊人口感的脂肪和周围的微结构成分。” “我们开发了一种富含脂肪的成分，您可以将其想象为 20% 脂肪的奶油，其口感和颜色与乳制品没有区别。”
就公司如何创造这一点而言，特纳说，他们使用一步法工艺，从含油（油性）酵母开始，然后根据纯素乳制品品牌客户的需求和他们正在制作的特定产品进行发酵— 无论是酸奶、奶酪、冰淇淋还是其他任何东西。
“我们可以浓缩、稀释或干燥奶油，其方式与加工乳制品的方式非常相似，”特纳补充道。
为了帮助该产品通过下一步走向商业化，Cultivated Biosciences 今天宣布已筹集 150 万美元的种子前资金，特纳表示资金将用于优化其生产流程，进行额外的研发，并进入产品开发试验明年将成为第一批客户，并计划在不久之后推出其第一批产品。该公司还需要通过其目标市场的监管审批程序，包括欧盟的新型食品和美国的GRAS （通常被认为是安全的）
“我们将在 2024 年开始在美国进行测试发布，2025 年在欧洲进行扩张，并随着我们扩大生产规模不断扩大商业化，”特纳说。
Cultivated Biosciences 的种子前轮融资由瑞士的 Wingman Ventures 牵头，Big Idea Ventures、Blue Horizon、Proveg International 等支持者也参与其中。