作为烹饪周的一部分，我们开始测试一些我们能找到的最小众（在某些情况下，甚至是荒谬的）厨房小工具。我们想知道这些看起来令人印象深刻的电器是否真的能做到他们声称的那样，以及它们是否值得挥霍。这些是我们的发现。
不可否认感应燃烧器或炉灶面的吸引力。它们有一些关键的好处——最大的两个是速度和效率。无论是单个燃烧器还是完整的炉灶，它们的加热速度都比普通炉灶更快，并提供更精确的温度控制。它们还有一个额外的好处，那就是不会散发出太多的余热，这在夏天很不错，而且周围的烹饪表面摸起来不会很热，从而降低了烧伤的风险。您可以以不到 100 美元的价格找到一个独立的燃烧器，而完全更换您的炉子可以让您花费数千美元。
在这两者之间，我们有Breville 的 PolyScience Control Freak ：一个 1,500 美元的感应设备，可以快速达到准确的温度并保持在那里。它是 Breville 的 PolyScience 系列中强大的独立燃烧器。这组设备包括真空低温浸入式循环器、真空封口机、烟雾枪和快速葡萄酒醒酒器。专业厨师的小工具和电器或烹饪好奇的家庭厨师的巅峰之作。这不是休闲厨师需要甚至可能想要的东西。
但是，Control Freak 的表现非常出色。燃烧器的温度范围为 86-482 华氏度（30-250 摄氏度）。这为您提供了从低热慢煮到高温灼烧的各种选择。你可以做任何你通常会站在炉子前做的事情——然后是一些。 Control Freak 的优势在于它可以在您需要的时间内保持准确的温度。还有一个 72 小时计时器和继续、保温、重复和停止烹饪功能。此外，探头可让您确保您正在烹饪的任何东西都保持在恒定温度，而不仅仅是依靠燃烧器的设置。
除了对均匀加热和煮水速度的常规检查之外，我决定让 Control Freak 完成我的春季烹饪传统之一：草莓酱。该过程的 tl;dr 版本是您将捣碎的水果煮沸（加或不加柠檬汁和/或添加果胶以帮助其凝固）。发生这种情况时，您添加大量的糖并将其重新煮沸，然后将其放在那里一分钟。
根据 Breville 的指导，我将温度设置为 219 度，将热强度设置为中等，这可以控制设备达到所需温度（低、中和高）的速度。有了这么多的甜味，你不想通过加热太快来烧掉一批。我还插入了探头以直接监测液体温度。发现一大锅碎水果煮沸所需的时间比水要长得多，这可能不会让您感到震惊，尤其是当一批是 10 个半品脱的罐子时。在我的普通平顶炉上，这通常需要大约 20 分钟。 Control Freak 的混合物沸腾不到一半。一旦我加入了所有的糖，将果酱重新煮沸也更快，这可能需要五分钟或更长时间。
当然，煮沸并不是 Control Freak 唯一能做的事情。 Breville 提供了一个基于网络的“应用程序” （这是一个美化的移动网站），根据您想要的技术或主要成分指导初学者完成烹饪过程。如果您应该使用探头和推荐的炊具，您可以找到温度和热强度信息。这个“应用程序”不连接到设备，所以它是一个参考而不是一个控制器。尽管如此，它仍然可以帮助您做任何事情，从真空低温烹调法到炒鸡蛋。我测试了后者，结果非常潮湿和柔软，按照上帝的意图煮得低而慢。这里有很多值得探索的地方，我并没有接近于表面，但我仍然印象深刻。
除了价格，对某些人来说，另一个潜在的缺点是尺寸。 Control Freak 的尺寸为 13.7 x 18.5 英寸，堪称野兽。烹饪表面以外的大部分额外区域都装有显示器和控件。它的重量也接近 25 磅。因此，当您不使用它时，它将需要大量的存储空间。 Breville 的设备确实包含一个漂亮的外壳，因此您不必担心将带有陶瓷玻璃顶部的昂贵不锈钢器具塞进未受保护的橱柜中。
最后，我一直对 Control Freak 的速度和效率以及保持精确温度的能力印象深刻。虽然我当然可以理解为什么需要满足精确烹饪参数的人会从中得到很多用处，但价格却让许多人望而却步。除非你有一些严肃的厨房野心或雄厚的财力来资助你的烹饪小工具库，否则一个更实惠的感应燃烧器将适合大多数人。只要知道，如果你挥霍，Control Freak 已经证明它可以处理细致的烹饪并始终如一地提供出色的结果。毫无疑问，这是一台高性能机器，但对于大多数厨师来说，这就像在普锐斯完成工作时选择布加迪一样。
原文： https://www.engadget.com/breville-polyscience-control-freak-cooktop-review-153039948.html?src=rss