开发“实验室培育”鱼类的德国公司Bluu Seafood正在展示其首批成品，因为它准备开始在亚洲、欧洲和北美的主要市场进行监管审批程序。
Bluu Seafood 成立于 2020 年（前身为 Bluu Biosciences），是致力于解决包括过度捕捞在内的全球海鲜生产问题的几家公司之一；来自重金属和塑料的污染；和残忍。为了做到这一点，这家总部位于柏林的公司从一次“一次性”鱼活检开始（不必为此杀死鱼），然后使用干细胞技术在实验室环境。
今天，Bluu 推出了它的前两种产品——鱼条（或“鱼手指”，因为它们在某些市场上被称为）和鱼丸，它们由培养的鱼细胞制成，并“富含”植物蛋白，这一过程旨在优化他们的烹饪方式和口感。
Bluu Seafood的养殖鱼丸
Bluu Seafood 的养殖鱼条
钓鱼
无数公司正在解决与 Bluu 相同的问题，总部位于旧金山的 Wildtype 最近获得了 1 亿美元的资金来开发“寿司级”养殖鲑鱼，而韩国的 CellMeat 为实验室养殖的虾筹集了一些资金。就其本身而言，Bluu 仅在去年就获得了 700 万美元的种子资金。
所以很明显，人们正在真正推动创造可持续的“合成”海鲜。从 Bluu 的角度来看，这种可持续性存在于所谓的“永生化”细胞中，因此一旦它使用真鱼的细胞创造了最初的生物量，从那时起，一切都是自给自足的，没有真正的鱼或转基因生物（转基因生物）在过程中的任何地方使用。
“这是‘永生化’细胞的惊人之处——当‘正常’细胞翻倍，比如说，20 次然后停止，永生化细胞继续翻倍——理论上永远，”Bluu 联合创始人西蒙法比奇告诉 TechCrunch。
Bluu 的主要区别还在于它目前正在研究的鱼的类型。例如，Wildtype 等公司专注于太平洋鲑鱼，而 Bluu 则致力于大西洋鲑鱼、虹鳟鱼和鲤鱼。最重要的是，Bluu 最初致力于使用鱼条和鱼丸等产品的简单性，而不是尝试重新制作更复杂的食物，如生鱼片——尽管此类鱼菜在其长期菜单上。
“我们正在同时开发更复杂的产品，例如鱼片和生鱼片，其中的原型已经存在，”Fabich 说。 “但毫无疑问，这些产品更难扩展，而且要实现与传统产品的价格平价还需要更多时间。”
但最重要的是，Bluu 位于欧洲，不仅拥有庞大的海鲜市场，而且拥有强大的生物技术基础，包括研究机构和医疗中心，以及其他使实验室种植的海鲜成为现实的必要成分。
“欧洲在生物技术领域拥有大量高技能人才，”法比奇补充道。 “此外，许多对实现大规模生产至关重要的领先设备和配料公司都位于欧洲。我们的方法是协作的，这意味着我们不打算重新发明大规模生产所需的所有技术，而是与技术合作伙伴合作。”
Bluu Seafood 联合创始人 Simon Fabich、Sebastian Rakers 和 Christian Damman
培养的
值得一提的是那里的许多培育肉类公司，包括欧洲初创公司Meatable，该公司最近推出了其第一款合成香肠。随着地球努力满足人们对来自生物的蛋白质的贪得无厌的需求，我们将在未来几年看到更多实验室制造的食品进入市场，尽管特别是海鲜可能具有一些小的优势，因为它是更容易在结构上重新创建。
“从产品的角度来看，鱼肉的结构比更复杂的哺乳动物肉结构更容易实现——想想鲑鱼鱼片与牛排，”法比奇解释说。
培养肉和鱼的基本过程基本相同，只要您在发酵容器中的营养液中培养细胞，但需要不同的科学知识。
“由于研究哺乳动物的时间要长得多，因此研究哺乳动物细胞的专家比研究鱼类细胞的专家多得多，它们的要求非常不同，”法比奇说。 “例如，鱼细胞在营养和氧气水平方面是不同的。此外，它们不需要 37 度的环境温度来生长。分离和优化细胞系以在工业生产环境中表现良好的过程需要一套独特的经验和专业知识。”
监管现实
但是，像 Bluu 现在所说的那样，开发一款面向市场的产品，与将产品推向市场相去甚远。 新加坡是迄今为止世界上唯一批准出售实验室培育肉类的地区，这就是为什么这个小岛国将成为 Bluu 的第一个停靠港，并计划最快于明年在新加坡获得批准。下一步将涉及在美国、欧盟 (EU) 和英国寻求批准，尽管每个国家都有自己独特的监管障碍需要规避。
“不幸的是，它[批准过程]变化很大，因为对培养的蛋白质几乎没有经验，”法比奇说。 “我们最大的挑战是，在大多数市场中，流程尚未确定，因此没有人能告诉我们，我们实际上必须提供哪些研究和文件作为批准的最佳依据。”
总而言之，Bluu 及其栽培食品竞争对手将需要提供大量数据和文件，以表明实验室饲料已准备好迎接黄金时间。在新加坡和美国，Fabich 可能更有信心获得批准，这仅仅是因为对话是开放的并且要求相当明确。
“新加坡和美国的监管机构在处理栽培产品申请方面采取了合作方式，”法比奇解释说。 “ SFA和FDA都鼓励公开讨论，并且对完整档案的要求非常开放。这些流程非常严格，需要大量的实验、分析和文档记录——然而，作为这些市场的申请人，我们确切地知道预期会发生什么，因此可以提供所有需要的数据。”
可以这么说，欧盟是一个不同的动物，因为有 27 个国家加入了监管和法律框架。这就是为什么 Bluu 去年共同创立了Cellular Agriculture Europe ，该组织本质上是一个来自欧洲和以色列的工业联盟，旨在帮助志同道合的公司在与养殖肉类、鱼类甚至奶制品相关的政策问题上发表意见。是的，您可以称其为游说团体。
“该协会是注册的 EFSA（欧洲食品安全局）利益相关者，并与欧盟当局密切合作，”Fabich 继续说道。 “主要障碍是确定需要哪些研究、研究等才能获得批准。这不是食品安全——我们的产品是安全的，我们知道进去什么、出来什么，以及中间发生了什么。”
这一切如何转化为时间表尚不完全清楚，并且会因司法管辖区而异。 Fabich 表示，普遍预期美国可能会在未来九个月内批准其第一个养殖海产品，尽管这之后可能会经历一个漫长的市场测试期。因此，我们可能要等到 2025 年，才能在超市货架上看到实验室培育的鱼丸。