以 NUGGS 和 TENDERS 闻名的另类蛋白质初创公司SIMULATE正在推出两个新版本的基于植物的模拟鸡肉产品，针对餐馆。
STRIPS 类似于烤鸡，而 CUTLETS 则模仿了在餐厅菜单上非常受欢迎的炸鸡三明治上的那种产品。
新产品是使用一种称为高水分挤压的技术方法制成的，该方法“利用热量和压力使植物蛋白变性并重新排列成线性纤维结构，这是动物蛋白的关键独特特征，”SIMULATE 创始人兼首席执行官 Ben Pasternak通过电子邮件告诉 TechCrunch。
“这对于像 STRIPS 这样的纤维产品很重要，并且能够实现真正准确的、类似肌肉的模拟，”他补充道。 “高水分挤压是我们一直在开发的几项技术中的第一项，我们很高兴在今年晚些时候分享更多技术。”
我们上次介绍 SIMULATE 是在 2021 年，当时它在 B 轮融资中筹集了 5000 万美元，对公司的估值为 2.6 亿美元。当时，该公司的产品在 5000 多家商店中销售。帕斯捷尔纳克说，今天这个数字已经超过 12,000，同比增长超过 140%。该公司现在有 40 名员工，同比增长 2 倍，目前正在招聘其研究团队。
在过去五年中，人们对植物性食品的兴趣一直在增长。事实上，根据Good Food Institute 的 2021 年植物性行业状况报告，“美国植物性食品零售总额的增长速度是 2021 年食品总销售额的三倍，达到 74 亿美元”。其中，植物性肉类销售额为 14 亿美元。
尽管以植物为基础的鸡肉最受欢迎，但替代蛋白质的销售额在所有肉类销售额中仍处于低个位数； SIMULATE 是一群试图通过吸引消费者行为变化来提高这一点的公司之一，同时也在努力提供一种口味良好且可以相应扩展的产品。
事实上，过去几个月在这个类别中一直很忙。例如， Daring Foods最近推出了其第一个新鲜的——与冷冻相比——名为 Plant Chicken Tenders 的产品，并与 Cuisine Solutions 合作，以“真空低温烹调法”的形式为餐饮服务合作伙伴提供他们的无面包屑。 如今，以豌豆为基础的鸡块在加利福尼亚的 Whole Foods 商店首次亮相，总部位于智利的NotCo在智利汉堡王推出了以植物为基础的鸡肉三明治和鸡块。
同时，新的条状和炸肉排产品代表了 SIMULATE 以前直接面向消费者和零售业务模式的背离，Pasternak 说。
“当我们第一次推出 NUGGS 时，它们只能通过我们的网站在 DTC 上获得，”他补充道。 “在 DTC 取得巨大成功后，我们转向零售业，我们今天的绝大部分收入都来自零售业。现在，我们正在进入 SIMULATE 的下一个发展阶段，我们主要专注于在餐厅中建立重要的影响力。”
随之而来的是一些成长的痛苦。 Pasternak 解释说，进入餐饮服务行业具有挑战性，因为这需要不同的分销网络、销售流程和产品开发流程。 “快餐连锁店的规模非常大，所以我们花了一点时间来建立制造能力来支持这一点，”他补充道。
原文： https://techcrunch.com/2022/09/01/simulate-restaurants-simulated-chicken-plant-based/