对于旨在生产整块养殖肉类的食品技术初创公司来说，获得与一块动物肉相似的大理石花纹和质地一直是一个挑战，但Novel Farms认为它已经用猪里脊肉破解了密码。
这家由 Nieves Martinez Marshall 和 Michelle Lu 于 2020 年创立的公司拥有 140 万美元的 SAFE 票据或简单的未来股权协议，正在生产人工培育的肉——从细胞而不是动物身上生长。他们在加州大学伯克利分校的分子和细胞生物学系担任博士后科学家。
Martinez Marshall 告诉 TechCrunch，它“成功培育出世界上第一个无屠宰猪里脊肉，呈现出真正肌肉切割的大理石花纹和质地。”
“目前没有其他公司在做猪里脊肉，”当被问及该公司如何做出这种“世界第一”的声明时，她说。她补充说，最接近的竞争对手是伦敦的 Higher Steaks 和中国的 CellX，它们都做五花肉。
其他养殖肉类公司专注于制作食物，在大多数情况下来自地面资源。例如，香肠（ Meatable ）、汉堡（ SCiFi Foods ）和鸡肉（ UPSIDE Foods ），这些结构比整块更容易制作，Martinez Marshall 补充道。开发实验室培育海鲜的德国公司Bluu Seafood本周首次推出了鱼条和鱼丸。产品由培养的鱼细胞和植物蛋白制成。
Novel Farms 联合创始人 Michelle Lu 和 Nieves Martinez Marshall。图片来源：新农场
尽管 Martinez Marshall 不想深入了解 Novel Farms 的技术，但她解释说，它正在开发一种专有的微生物发酵方法，以生产制造整个切割所需的支架，但成本较低。它通过使用食品中常用的廉价微生物来做到这一点。
然而，与养殖肉类行业的同行添加生物材料（如藻酸盐、纤维素和菌丝体）以使细胞自行附着以形成肉结构不同，Novel Farms 的技术能够完全绕过这一步骤，将脚手架生产成本降低 99.27%。 Martinez Marshall 表示，这意味着产品规模将更快，实现与传统肉类产品的价格平价也将更快。
该公司已经证明其技术是可行的，并且可以制作一块人工肉。不过，她预计猪里脊肉要到 2025 年才能进入消费者手中，商业化工厂将于 2026 年投产，然后在 2027 年实现量产。
SAFE 的投资来自一群投资者，其中包括 Big Idea Ventures 的多数股权，以及来自 Joyance/Social Starts、Sustainable Food Ventures、Good Startup、CULT foods 和战略天使投资者的融资。 Novel Farms 也开始了种子轮融资。
资本计划包括雇用一个团队（目前只有 Martinez Marshall 和 Lu）和扩大规模。
“我们只有一个非常好的、高效的支架，而且细胞附着得非常好，”Martinez Marshall 说。 “这是别人没有的东西。一旦我们确认并使用生物反应器进行扩展，那么我们将成为所有公司中最实惠的。”
原文： https://techcrunch.com/2022/08/10/novel-farms-pork-loin/