放大/确定赋予发酵咖啡独特风味和香气的化合物可以让更多人享受它。 （来源：Samo Smrke）
铁杆咖啡爱好者一直在寻找世界上最受欢迎的含咖啡因饮料的下一个重大转折点，而如今，发酵咖啡以其独特的果味吸引了人们的注意并刺激了味蕾。瑞士的科学家对发酵咖啡进行了实验，希望找出这种饮料不寻常风味背后的特定化学成分。
苏黎世应用科学大学咖啡卓越中心的科学家Chahan Yeretzian 说：“现在人们正在创造一些过去没有人会与咖啡联系在一起的口味，他在最近的美国化学会上介绍了这项研究印第安纳波利斯的社会会议。“例如，发酵咖啡的味道通常更类似于果汁。”
大多数咖啡都有一点发酵，因为它是在湿法加工的咖啡豆浸泡、分解酶和产生糖分的过程中自然发生的。它还可以更容易地去除果壳和果肉。在这种情况下，我们谈论的是已经通过初步加工的生咖啡豆。然后将豆子浸泡在掺有精心挑选的酵母和细菌菌株的水中，然后发酵几天。通常在这个阶段添加水果或其他香料，或者将豆子在以前用来储存威士忌、朗姆酒或其他酒类的桶中发酵。然后将豆子清洗、干燥，然后像往常一样烘烤。