学习如何烹饪 sous vide（在法语中直译为“在真空下”）可能会令人生畏。您不仅需要真空低温烹调法机器（又名浸入式循环器），有些人还会说您需要额外的设备，如真空封口机、特殊塑料袋等。虽然这些东西确实有帮助，但它们并不是 100% 必要的，它们不应该吓跑你最好和最准确的烹饪方法之一，尤其是肉类和鱼类等蛋白质。
不过，困难的部分是为您选择合适的设备，因为真空低温烹调机是家庭厨房中相对较新的新产品。毕竟，第一款价格低于500 美元的浸入式循环器已于 2009 年上市销售。在此之前，这些设备通常只出现在高档餐厅或作为名厨的玩物。因此，如果您想了解哪种真空低温烹调机可以提升您的烹饪水平，请查看我们精选的您现在可以购买的最佳设备。
我们寻找什么
虽然它们的名字可能很花哨，但我们在优质真空低温烹调法机器中寻找的主要东西非常简单：易用性、可靠性和良好的设计。它应该易于清洁并具有清晰、简洁的控件。它还应该有某种方式连接到水箱或罐子上，这样它就不会在使用过程中脱落。最重要的是，它应该有一个强大的加热元件和电机，可以提供一致的水温，以确保您的食物每次都达到正确的熟度水平。
最佳整体：Anova Precision Cooker
Anova 是游戏中最古老的名字之一。我个人一直在使用他们的一款旧型号将近七年，而且它仍然很强劲。然而，在最新版本的Anova Precision Cooker上，您可以获得许多方便的升级，例如数字触摸控制、更长的电源线、防水 IPX7 设计甚至 Wi-Fi 连接。并且每分钟八升的流速，它可以比更便宜的竞争对手更快地加热水。
但也许最好的部分是，由于与厨师J. Kenji Lopez-Alt的合作，Anova 应用程序拥有来自任何制造商的最大的久经考验的真空低温烹饪食谱集合之一。因此，不仅易于使用，Anova Precision Cooker 还可以帮助您找到大量可口的菜肴来尝试
或者，如果您喜欢 Anova 的设备但想要更紧凑的东西，请考虑使用 Precision Cooker Nano 3.0。售价 149 美元，比标准型号贵一点，但您仍然可以获得所有最重要的功能，包括双频 Wi-Fi 连接、双线触摸屏和板载控件，因此您无需配对手机如果您不想，请转到 Nano。
我们的升级选择：Breville Joule Sous Vide
如果您想要更精密的浸入式循环器， Breville 的 Joule Sous Vide是一个不错的选择。它采用光滑、紧凑的设计，非常适合厨房较小的人，而且由于其电机位于设备的最底部，因此您无需使用那么多的水来做饭。因此，您无需使用巨大的专用水箱，只需将三夸脱或四夸脱的罐子装满水即可。最重要的是，因为它有一个磁性底座，它可以夹在锅底而不需要单独的夹子或支架。它还支持蓝牙和 Wi-Fi 连接。一个缺点是，因为它没有板载温度控制，你需要将它与你的手机配对，并在每次你想使用它时使用 Breville 的免费配套应用程序。
最佳预算浸入式循环器：Inkbird Sous Vide Precision Cooker (ISV-200W)
对于那些想在不花大钱的情况下尝试真空低温烹调法烹饪的人来说， Inkbird 的 Precision Cooker是一个很好的入门级选择。虽然它不如更昂贵的竞争对手那么强大或花哨，但它以不到 90 美元的价格涵盖了所有基地（而且通常以更低的价格出售）。 Inkbird 不仅拥有带 Wi-Fi 连接的内置屏幕，而且还拥有精确度为 0.1 摄氏度的强大加热元件。烹饪温度从 77 华氏度到 210 度不等，定时器设置长达 99 小时，您可以尝试在自己的厨房里重新制作一些超长的多日食谱，就像您在 YouTube 上看到的那样。
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