酿酒师、酵母和人类能动性的边界

‘酿酒师酿造麦芽汁。酵母酿造啤酒。这是酿造啤酒的人的一句格言，包括业余家庭酿酒师（如本作者）和专业酿酒师。我不确定它的来源。从历史上看，它可能是相对较新的起源，因为在19 世纪之前，人们对酵母在发酵中的作用知之甚少。这很可能是陈词滥调。但这是一种陈词滥调，它假定我们所做的仅限于我们对身体所做的事情。根据这种观点，我们的意向性机构不会延伸到我们身体之外的世界。这是一个非常局限的代理理论。它没有考虑到我们的能动性如何既由我们的环境构成，又如何以各种方式延伸到我们身体之外的世界。

稍微了解一下酿造啤酒的过程会很有帮助。酿造有四个主要阶段：捣碎、煮沸、发酵和包装。简而言之，捣碎涉及浸泡磨碎的谷物（其中可以包括发芽大麦、燕麦、斯佩耳特小麦和/或小麦的混合物）。有时，其他谷物如燕麦片或玉米片也包含在糊状物中。糖化温度应该足够高，以引起谷物中的酶分解转化为糖的淀粉。然后这些糖在发酵过程中被酵母消耗掉。在此过程中从该阶段收集的液体就是我们所说的麦芽汁。

下一步是煮沸。煮沸麦芽汁的主要目的有两个：煮沸麦芽汁 (1) 停止任何酶活性，以及​​ (2) 帮助浓缩麦芽汁。煮沸后，一旦麦芽汁冷却到合适的温度，酿酒师就会将酵母浆倒入麦芽汁中（但是，对于一些野麦芽酒，麦芽汁被放在一个敞口的大桶中，并暴露在环境中的酵母中）环境）。麦芽汁发酵所需的时间和条件取决于酵母菌株。啤酒花可以在过程中的任何时候添加：在糖化过程中、煮沸过程中以及发酵和调理过程中。一些跳跃式风格（例如，一些 IPA）涉及在每个阶段添加。其他风格（例如，酸啤酒）只需要在煮沸时加入非常少量的啤酒花。一旦啤酒发酵完成，它就会被碳酸化并包装（碳酸化要么通过在瓶子或木桶中的“自然”调理过程，利用残留的酵母，要么通过将二氧化碳强制进入小桶中发酵的麦芽汁）。

根据戴维森主义的观点，我们行为的心理起因起着短暂而弹道的作用

您可能已经注意到，我并没有多说酿酒师在这个过程中的作用。我们应该如何看待酿酒师在啤酒生产中的作用？这个问题的可能答案将预设对人类能动性边界的理解。也就是说，一个人如何回答这个问题会告诉我们一些关于我们所做事情的局限性。虽然有多种方式来表示我们机构的边界，但我建议将它们分为两大类。其中之一可以追溯到美国哲学家唐纳德·戴维森 (Donald Davidson) 的著作。另一个灵感来自另一位美国哲学家哈利法兰克福的作品。

根据戴维森关于人类能动性边界的概念，我们的能动性非常贫血，仅限于我们的信念、欲望和导致行为的意图。戴维森在他的论文“能动性”（1971 年）中最好地表达了这种能动性，他在文中写道：“我们所做的只是移动我们的身体：其余的取决于自然。”按照这种观点，我们行为的心理原因起着短暂而弹道的作用。他们让球滚动，可以这么说，移动我们的身体。但这就是我们所做的一切。

法兰克福在他的文章“行动问题”（1978 年）中对戴维森代理理论提出了被许多人认为是最严厉的批评。他指出，代理人在戴维森理论中的作用减弱了。鉴于代理人的工作一旦他们的意图引起身体运动就结束了，一旦代理人开始他们想要的行为，他们就会被排除在画面之外。如果代理人在产生结果方面有持续的作用，那么它是一个间断的角色，仅限于代理人或代理人的心理事件是他们所做事情的时间先行原因。

法兰克福提供了一个更广阔的人类能动性边界概念。他认为代理的特点是在代理人的指导下进行的过程。他认为这与因果关系关系不大。但他采用了戴维森理论的许多支持者所预设的相当严格的因果关系观点，即一旦行动者的身体开始移动，精神原因的工作就完成了。因此，一个原因的工作在其结果开始显现时就结束了。

在法兰克福方法中，当我们引导因果过程走向目标时，我们的能动性延伸到世界

戴维森和法兰克福预设的因果关系观点的另一种选择是认为因果过程更具动态性。在这种受亚里士多德因果关系理论启发的替代方法中，因果过程涉及对象群（包括主体和环境中的对象）及其属性（相互作用对象的因果力）相互作用和相互激活彼此共同产生他们共同指导的结果（例如代理人带来预期的结果）。因果过程以及代理人在因果过程中的角色仅在实现过程所针对的结果时终止。这种因果关系理论与法兰克福的能动性概念相得益彰。行使代理是一个持续的因果过程，涉及代理嵌入环境并对环境做出响应，引导过程朝向过程所指向的终点。

行政人员的心理状态仍然有作用，例如法兰克福故事的因果版本的意图。代理人的意图表示实现目标的计划。代理人的意图确定了他们引导因果过程的目的。他们对有意代理的行使共享他们正在引导的因果过程的边界。因此，代理人的因果作用是持续的。它在实现预期结果时终止（或者，在尝试失败的情况下，当代理停止尝试实现其预期目标时）。

那么，摆在我们面前的是我们的意向机构及其边界的两个概念：戴维森式和法兰克福式。根据戴维森理论，我们的代理机构最好被描述为弹道式和标点符号，即使它是目标导向的。考虑到他们的故意行为似乎仅限于上述引起身体运动的精神因果作用，酿酒商甚至酿造麦芽汁似乎对这种观点有些牵强。在法兰克福方法中，当我们引导因果过程走向特定目标时，我们的意向机构会延伸到世界。即使当我们有意不采取行动时，我们也会通过有意地关注我们的环境并对我们的感知方式提供的因果输入做出反应来行使能动性。可以毫不夸张地说，酿酒商不仅生产麦汁，还生产啤酒。

总体而言，法兰克福理论给我留下了深刻的印象，因为它是一种更有前途的思考方式。就酿造而言，它向我们展示了酿酒师在啤酒生产中所扮演角色的更准确表述。正如任何酿酒商都会证明的那样，生产啤酒是一个精心计划的过程：从水化学一直到如何包装以供消费。它是一个针对特定目标的受控过程。这甚至延伸到酵母（假定的啤酒制造商）的作用。选择一种酵母菌株而非另一种酵母菌株并非偶然。酵母发酵麦芽汁的过程由酿酒师指导。例如，酿酒商在发酵的各个阶段调整温度，以实现他们生产具有特定品质啤酒的目标。生产啤酒的整个过程，从开始到结束，都是由酿酒​​师指导的。在酿造过程的任何阶段，酿酒师都坐在驾驶座上，可以说，在引导过程朝着酿造啤酒的目标的过程中，对各种输入保持敏感和响应。不可否认，有些酿酒师比其他酿酒师更擅长酿造工艺，因此他们对流程的指导程度因酿酒师而异。但酿酒师的角色不应该被贬低为仅仅生产麦芽汁（充其量），然后将麦芽汁喂给酵母转化为酒精。酿酒师设定了目标。他们制定了实现目标的计划。酿酒师指导整个过程完成。简而言之，酿酒师酿造啤酒。