世界上最好的厨师

尽管她的名字可能并不为人熟知，但如果您曾经吃过“从农场到餐桌”的美食，您很可能已经尝过富有远见的厨师莎莉·施密特 (Sally Schmitt)（1932-2022 年）的影响。她和丈夫唐·施密特 (Don Schmitt) 创立了著名的法国洗衣店餐厅，将纳帕谷的前哨站作为美食目的地出现在地图上，并将加利福尼亚州扬特维尔一座不起眼的石屋改造成世界上最令人兴奋的餐厅之一。但是，正如世界上最好的厨师所证明的那样，这并不是她渴望拥有的头衔。这部短片是在她去世前两年拍摄的，以颂扬她的遗产并捕捉到她对食物、家庭和抱负的睿智观点——包括她在 French Laundry 最成功的时候决定出售它的决定。

影片的开头几分钟提供了施密特厨房的美食之旅，并探索了她对食物的热爱是从哪里开始的。在快速特写镜头中，黄油在炉子上融化，新鲜的花椒在研钵和研钵中研磨，明亮的自家种植的叶子撕裂，准备装盘。观众通过档案录像和摄影作品穿越到 30 年代的加利福尼亚，即莎莉出生的时间和地点。这是一个以超市的黎明和从土壤到餐桌与食物的联系为标志的时代。然而，Sally 在一个远离土地的“以食物为中心的家庭”中长大，她对新鲜、时令食材的热情很早就开始了，而且是出于需要。从红烧肉到柑橘类水果，她童年时吃过的菜肴启发了后来令 French Laundry 的食客眼花缭乱的菜单。

餐厅于 1978 年开业后，施密特凭借其制作优雅简单且味道浓郁的食谱的天赋很快使她成为“加州美食”的先驱——一种以当地时令食材为基础的烹饪运动。施密特为这家餐厅的成功播下了种子，他知道丰盛的自产食物在好人的陪伴下味道更好。这家餐厅不仅仅是一个享受简单美食的最佳场所，还是一个会议中心、一个充满激情的项目和一次爱心行动。但经过多年不断取得的成就，施密特在 1994 年做出了艰难的决定，将法国洗衣店卖给了一位名叫托马斯凯勒的年轻而雄心勃勃的厨师，因为她知道她更看重紧密的家庭生活方式，而不是金钱、荣誉或名誉。在地平线上。从那以后，这家餐厅获得了无数奖项，包括 2003 年和 2004 年世界50 佳餐厅榜单的第一名，而凯勒目前拥有七颗米其林星，在世界最著名的厨师中占有一席之地。

以支持生活在名声之下的人们的故事而闻名，难怪获得奥斯卡金像奖的加拿大电影制片人本普劳德富特被施密特吸引。通过他“几乎著名”的框架——并且不乏令人垂涎的烹饪特写镜头——Proudfoot 一次又一次地回到关于什么造就成功生活的问题。我们什么时候吃饱？野心的代价是什么？对于 Sally Schmitt 而言，答案似乎唤起了她的食谱——在家附近制作，保持简单但精致，以热情和奉献精神精心制作——舒适，最重要的是，平衡。

由奥利维亚海恩斯撰写