总部位于柏林的食品技术公司Project Eaden认为，它已经破解了使用专有纤维纺丝技术生产整块植物性肉类替代品的代码。
投资者也这么认为，他们在之前的种子轮融资中增加了 210 万欧元（约合 230 万美元）的额外资金，以便 Project Eaden 能够继续开发并在今年加速推出其首款产品——植物性牛排。
材料科学家 David Schmelzeisen、mymuesli 创始人 Hubertus Bessau 和前 Zalando 经理 Jan Wilmking 于 2022 年初创立了 Project Eaden。
Schmelzeisen 向 TechCrunch 解释说，这家尚未盈利的公司正在使用生物纤维作为其技术的核心，生物纤维是大多数动植物的组成部分，也是制作切肉的关键组成部分。
Eaden 项目生产可食用的植物性蛋白质纤维，类似于纺织、航空航天和汽车行业已经使用的纤维，模仿动物肉的质地和外观。纤维开始时很细，像线一样，然后越来越多地缠绕在线轴上，然后送入机器，将纤维捆在一起制成成品。
Schmelzeisen 说，这种技术可以生产出味道更好的产品，外观和行为都像传统肉类；例如，它多汁。
“最重要的是质地，”他补充道。 “我们制造的纤维具有多种材料成分，因此当您咬穿数百万根纤维中的每一根时，您就会拥有真正的肉在咀嚼时所具有的这种抗咬性。这有很大的不同。我们相信，我们有独特的机会从独特的技术角度打造一家杰出的公司，并创造出一些很酷的东西。”
美国监管机构仍在研究如何标记和监控替代蛋白质行业。与此同时，由于可扩展性和成本是替代蛋白质主流生产面临的一些最大挑战，Schmelzeisen 认为纤维技术更具可扩展性，可以用于传统肉类（如鸡肉、猪肉和牛肉）之外，还可以用于制作鱼和海鲜。此外，它比其他生产替代蛋白质的方法成本更低，例如挤压，它提取水分以产生植物性蛋白质“块”，可以制成各种类似肉类的产品。
Project Eaden 是为数不多的利用纤维纺丝技术并为其方法吸引风险投资的公司之一。去年 3 月， 前身为 Boston Meats 的 Tender 公司为其用于制造植物蛋白和细胞培养蛋白的纤维技术筹集了 1200 万美元。
新的部分资本由 Creandum、Magnetic 和 Atlantic Food Labs 推动，并于 12 月关闭。包括种子扩展在内，Eaden 项目迄今已筹集了 1010 万欧元（约合 1080 万美元）的种子资金。
上一轮 800 万欧元于去年 6 月从一群投资者那里筹集到，同样由 Creandum 牵头，其中包括 Atlantic Food Labs、Shio Capital、Trellis Road 和一群天使投资人，其中包括前 Rügenwalder Mühle 董事总经理 Godo Röben。
Creandum 的普通合伙人 Carl Fritjofsson 在一份声明中表示：“吃肉与土地和水的过度使用以及不可持续的温室气体排放水平有关。” “但是，对于大多数人来说，放弃它实在是太愉快了。直到今天，现有的基于植物的选择还没有解决这个难题，因为尽管价格较高，但它们缺乏令人信服的味道、质地和外观。 Project Eaden 有潜力成为行业的游戏规则改变者。”
大部分资金将用于技术开发，包括建立 Project Eaden 的研发和食品级材料团队，并与烹饪专家合作，一旦产品准备就绪将首次亮相。此外，Wilmking 在接受采访时表示，该公司正在翻新制造空间，以便能够大规模生产自己的产品。
Schmelzeisen 说，未来一轮融资将加速工厂建设。公司目前正处于建立实验室阶段，不久将开始样机生产，计划于今年年底推向市场。
Schmelzeisen 补充说，展望未来，该公司计划从原型制造转向高度自动化的生产设施，然后可能转向更多设施和/或合作伙伴关系。
Project Eaden 的纤维技术有望将线纺成整块“肉” 作者： Christine Hall ，最初发表于TechCrunch
原文： https://techcrunch.com/2023/01/11/project-eaden-fiber-technology-plant-based-meat/