首先，我们要明确一点：鲜味不是一种感觉；它是五种基本味道之一，由指示蛋白质存在的特定化合物触发。
这是一份关于如何将这些化合物融入烹饪的指南。请将它们想象成非常具体的东西，比如盐或糖，而不是像“摆盘”或“口感”这样抽象的概念。
为什么是鲜味
你应该给食物增添鲜味，原因和你应该给食物调味一样；哺乳动物喜欢鲜味，所以食物会更美味。
第二个原因是，西方人往往长期忽视这一点，因此，无论从绝对水平还是相对于周围人而言，都有一些非常容易实现的改进方法。
鲜味80/20：味精
最简单的提升鲜味的方法就是加味精（没错，这样做完全安全）。一般来说，味精的用量大约是盐的三分之一。最后再加盐，因为味精本身就含有钠，而且钠含量高，也能增强咸味。
和所有烹饪一样，尝尝味道，根据需要调整。
你可以直接将味精添加到任何液体中，例如汤、酱汁和炖菜，但它的质地很奇怪，所以在其他情况下你需要先将其溶解在某种东西中。
味精确实能提升鸡蛋的口感。做炒蛋或煎蛋卷时，在打蛋时加入味精。煎蛋时，在蛋液倒入锅中，表面还未凝固时，立即撒上一些味精，使其溶解。
这也是我做沙拉的秘诀，能让大家惊叹这道沙拉比他们吃过的任何沙拉都好吃得多。把它加到沙拉酱里，上桌前再淋上即可。
肉类本身通常已经足够鲜美，所以不要在牛排、汉堡、烤鸡等食物中添加味精。然而，人造肉却非常需要味精，添加后味道会大幅提升。同样，要在烹饪前添加味精，这样食物表面会有一些水分，味精才能溶解，避免出现结晶状。
鲜味的其他来源
味精的好处在于，你可以精确控制添加的鲜味量，而不会带来其他味道。
话虽如此，很多食物本身就带有鲜味，所以味精的用量取决于食物本身的鲜味水平。再次强调，烹饪时一定要边尝边加！
大多数菜系中至少有一种食材能带来鲜味，所以如果要添加味精，请考虑其他食材本身已经提供了多少鲜味。如果您不能或不想使用味精，以下是您可以使用的鲜味来源：
- 西红柿
- 肉汤/肉块
- 酱油
- 帕玛森奶酪
- 培根碎
- 味噌
- 凤尾鱼
- 鱼露
- 蚝油
- 伍斯特沙司
- 马麦酱
还有其他一些，但这些是最常见的。一般来说，任何发酵蛋白的存在都是为了增加鲜味。
如何判断你是否达到了鲜味境界
鲜味在化学上并不模糊（它是谷氨酸盐和相关氨基酸），但我承认它在体验上可能比较模糊。
为了更深入地体验食物，品尝食物时，首先要注意入口时的基本味道，例如酸味和甜味。待这些味道消散后，等待饱腹感或满足感的到来。这就是鲜味。
一开始可能很难分辨，所以不妨试试看：舀一勺味道鲜美但不含鲜味成分的食物（比如扁豆汤），然后加入一些味精再尝一尝。味道的变化就是鲜味。
在学习辨别这种味道时，请使用味精，因为其他配料会通过添加香料或盐来混淆体验。
就是这样！你已经学会了第二简单的烹饪技巧！
（第一点是要放足量的盐。不用谢。）