我最近做了些辣椒，都是自己做的。味道棒极了，不过我本来可以做得更辣三倍（虽然确实很辣，但不会伤到我，而且应该会伤到我）。
你从我这里拿不到准确的测量数据，因为我做饭主要靠直觉。通常情况下，直觉能做出很棒的菜（很符合我的口味）。有时我会犯错。这会让我的菜很难重复，不过曼恩，我喜欢烹饪的创意部分，而测量数据并不能给我这种感觉。
所有的蔬菜都切成丁。
食谱：
- 油（从我的“全天然”花生酱中去除多余的油）
- 2 个洋葱（部分焦糖化）
- 红椒、绿椒和两颗小/中号阿纳海姆辣椒
- 胡萝卜（一小把，切丁。应该先煮一下。没有去皮。）
- 整个蒜球（蒜球用量过多，回味悠长，请少用）
- 小罐墨西哥辣椒（很棒的选择，但是它们含盐量很高！）
- 1罐黑豆，2罐芸豆
- 大番茄（比如从商店买的 6 个大番茄 + 花园里种的几个）
- 蔬菜高汤（2 杯左右，用我收集并冷冻的残羹剩饭自制）
- 一堆安丘辣椒粉（很贵！但这只是没有添加盐或辣椒粉的安丘辣椒，所以我更喜欢这个而不是普通的辣椒粉）
- 适量营养酵母（很多，但不是一吨）
- 加州死神辣椒粉（一点点，但我希望我能加更多）
- 辣椒粉（适量，但不要太多）
- 牛至（我不确定它起什么作用，但食谱上列出了牛至，所以我加了它。我很想尝试一下这道菜和不加牛至的版本。）
- 大量的碎红辣椒（少放一些是为了增加辣度，多放一些是为了增加风味。我爱碎红辣椒）
- 我在烹饪后期加橄榄油了吗？我本来想加的，但后来好像没加。我不记得了。（我感觉我最后没用，是因为直觉）
- 不要盐（墨西哥辣椒里有很多），不要孜然（我不知道直觉告诉我不要），不要辣椒粉（又是直觉，但如果我没有加州死神辣椒，我就会加辣椒粉。辣椒不是我最喜欢的口味），不要黑胡椒（最初打算加，但很庆幸我没有加），不要番茄酱（我买了，但根据直觉决定不加。我坚持这个选择）
下次，我想尝试使用新鲜的哈瓦那辣椒，既能增添风味又能增加辣味（因为我当地的杂货店有卖新鲜的哈瓦那辣椒，而没有更辣的辣椒）。我肯定会把胡萝卜再煮一会儿。胡萝卜变软得不够快，所以我不得不把整锅胡萝卜煮得比我想要的多 10 分钟左右。这还不错，但我觉得它的味道改变了，不是我想要的。之前的味道测试要好 5-10%，我想。我还是会把孜然去掉。基本上，除了辣度、大蒜的量（味道很棒，但我整晚都在尝）和胡萝卜的熟度之外，我用这种辣椒做得很好。
我很好奇加点绿叶蔬菜——菠菜还是羽衣甘蓝。我本来想加豆腐，但我的锅已经满了……而且豆腐本身也没什么味道。这道菜还不错。我喜欢豆腐，但它主要的作用是增加蛋白质，而不是调味或提升品质。我本来想加甜玉米（为了营养更丰富！），但直觉告诉我不要加。
原文： https://reedybear.bearblog.dev/recipe-chili-from-scratch-vegan/