随着工厂化养殖对地球的影响越来越明显，越来越多的人选择吃素或纯素。但他们可能不必放弃的一种肉食乐趣是培根，尤其是如果他们愿意灵活一点的话。一家荷兰初创公司几年来一直致力于培养培根，总部位于纽约的 MyForest Foods 正在生产一种由蘑菇根制成的培根替代品。他们很快就会有一个竞争对手，用另一种品种来吸引消费者的味蕾，这个品种的来源最出乎意料：海藻（尽管公平地说，蘑菇根也是仿培根的一个非常出乎意料的来源）。
海藻对你有好处；它含有碘以及重要的营养素和抗氧化剂。但它的味道不是最好的（尽管这确实是个人喜好问题；很多人喜欢在烤过的东西上当零食）。位于加利福尼亚州伯克利的Umaro Foods认为他们已经找到了完美的配料组合，使海藻的味道和感觉都像培根。
他们从红海藻蛋白开始，他们说最终产品的肉味、颜色和质地主要由红海藻蛋白决定。他们添加含有脂肪酸和氨基酸的鹰嘴豆蛋白。椰子油和葵花籽油提供脂肪，辣椒粉和海盐等香料增加风味。红萝卜汁增加了颜色，使它看起来更像真正的培根。该产品的蛋白质含量比真正的培根少一点，脂肪含量大致相同。
获得当前产品需要进行许多调整和迭代； Umaro Foods 首席执行官兼联合创始人 Beth Zotter 告诉Fast Company ，最难的部分是质地；真正的培根，如果烹制得当，酥脆但富含脂肪且有嚼劲，这是不容易模仿的。
Umaro 的团队研究了来自海藻的各种凝胶，意识到其中一些可以容纳大量的油。海藻凝胶的“脂肪包裹”最终使仿培根的味道和口感接近真品。 Zotter 说： “我们只是在尝试这些质地，然后意识到我们得到的东西真的很脆，而且脂肪含量很高。”她的团队与俄勒冈州立大学的食品创新实验室合作，以获得他们食谱的最终版本。
Umaro 的培根在美国的少数几家餐馆有售，但尚未在杂货店出售。它最常作为素食 BLT 或早餐卷饼的一部分。该公司的目标是明年在商店推出它的产品——并且有一些现金可以帮助他们这样做。
今年 8 月，珍得与联合创始人阿曼达·斯蒂尔斯 (Amanda Stiles) 一起出现在热门的 ABC 节目《创智赢家》( Shark Tank ) 中，企业家们在节目中展示他们的商业创意，希望能获得资金。鲨鱼的反馈好坏参半。在尝试一条条时，Robert Herjavec 最初吐了出来，说：“我喜欢培根，不喜欢这个。它尝起来不像培根。”但是在尝试了纯素 BLT 之后，他的看法完全不同了； “夹在三明治里很棒，真的很棒。”
马克库班一定很喜欢它，因为他最终给了公司100 万美元以换取公司 7% 的股权。创始人告诉鲨鱼，培根只是一个开始。他们希望使用海藻作为纯素意大利辣香肠、萨拉米香肠和其他腌制肉类的基础。他们目前正致力于将部分生产过程自动化。 “一旦完成，我们应该能够击败猪肉培根的价格，”Zotter 说。
就她的产品价格和以海藻为基础的食品而言，她总体上非常乐观。 “海藻是对地球最友好的蛋白质来源，我们的培根将成为第一个将海藻放入每个美国人和世界上每个人的盘子里的产品，”她说。
图片来源： Umaro Foods