康奈尔大学的研究人员解开了厨房里的一团谜团，他们证明锋利的刀在切洋葱时产生的液滴比钝刀少，且移动速度更慢。这项研究利用高速摄像机和粒子追踪技术，以高达每秒20,000帧的速度分析了切洋葱过程中液滴的形成过程。研究团队发现，洋葱液滴的形成过程分为两个阶段：最初由内部压力驱动的剧烈喷出，随后液流在空气中缓慢碎裂。钝刀产生的液滴数量最多可达40倍，因为洋葱坚韧的外皮充当了一道屏障，使较软的内部组织在破裂并释放加压液体之前显著压缩。研究表明，液滴喷出的速度在每秒1到40米之间，其中速度最快的液滴最有可能进入厨师的眼睛。除了减少泪水外，该研究表明锋利的刀还可以限制食源性致病菌的传播，因为雾化的液滴可能携带来自受污染砧板的沙门氏菌等细菌。
在 Slashdot 上阅读更多内容。