在一个完美的世界里，每天吃一份炸薯条而不是杏仁是一个简单的选择，而且选择咸的油炸选项不会产生任何负面影响。
但是哈佛的一位专家说，我们应该对支持这种情况的一项新研究的结果持怀疑态度。这项由马铃薯行业资助的研究表明，就体重增加或其他糖尿病风险指标而言，一个月内每天吃一份 300 卡路里的炸薯条和一份 300 卡路里的杏仁并没有显着差异。
哈佛 TH 流行病学和营养学教授沃尔特·威利特博士说，也许在短期内吃炸土豆条而不是富含蛋白质的杏仁不会影响规模，但这并不能使决定同样健康。陈公共卫生学院。松脆、令人满意的杏仁对健康有益，包括降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇。从长远来看，它们是帮助预防慢性疾病（包括糖尿病）或延缓并发症的更好选择。
“我们从过去二十年的许多研究中了解到，持续不到一年的减肥研究可能会产生误导性的结果，因此仅持续 30 天的研究并非毫无用处，”威利特博士说。 “例如，六个月或更短时间的研究表明，低脂饮食可以减轻体重，但持续一年或更长时间的研究却恰恰相反。”
该研究测量了哪些与健康相关的因素？
该研究发表在美国临床营养学杂志上。研究人员将一组 165 名成年人（平均年龄 30 岁；68% 的女性）随机分成三组，为期 30 天，并让他们每天摄入 300 卡路里的以下食物之一：
- 杏仁，烤和盐渍（约 1/3 杯）
- 原味炸薯条（中份）
- 用香草和香料调味的炸薯条（中份）。
研究人员为参与者提供了 30 份单日食物，告诉他们将其纳入日常饮食中，但没有提供额外的说明来改变饮食或活动水平以抵消 300 卡路里的摄入量。
在月初和月底测量参与者体内的脂肪量，以及总重量、血糖、胰岛素和血红蛋白 A1C（血糖水平的长期反映）。每组的五名参与者还接受了餐后测试，以评估短期血糖反应。
体重对健康并不重要
30 天后，炸薯条组和杏仁组的体脂量和总体重变化相似。禁食后通过血液测试测量的葡萄糖和胰岛素水平也是如此。
然而，一个关键的区别出现了：与吃杏仁的人相比，炸薯条组的参与者在吃薯条后血糖和胰岛素水平更高。
很容易得出结论，薯条和杏仁之间没有太大区别——重要的是卡路里。但仔细阅读会强化这样一种观念，即通常位于健康食品范围相对两端的两个项目仍然比研究结果可能让我们相信的相距更远。
“一个明确的发现是，食用炸薯条比杏仁更能增加血糖和胰岛素分泌，”威利特博士说。 “这与长期研究一致，表明食用马铃薯会增加患 2 型糖尿病的风险，尤其是与全谷物相比。”