植物性食品市场的 5 个创新机会
从越来越多的人声称是弹性素食者到更多替代产品上架，植物性食品的受欢迎程度一直在飙升——导致消费者群远远超过素食者和纯素食者。
更重要的是，植物性肉类最近被称为“最佳气候投资” 。难怪植物性食品市场蓬勃发展，到 2030 年将增长到1620 亿美元。
但是为了满足高需求，需要更多的创新来扩大规模并实现这些估计。这张来自非常好食品公司 (VGFC)的信息图着眼于五个可以重塑植物性食品行业的创新机会。
#1：蛋白质采购
你知道你的蛋白质来自哪里吗？在当今市售的基于植物的蛋白质成分中，大多数仅由推动全球食品供应链的 150 种植物物种中的2%制成。
其中，只有 12 个提供了全球75%的植物性食物。这些统计数据还遗漏了 250,000 种或更多目前未用于农业的植物物种——为探索留下了充足的空间。
发现植物性蛋白质的新来源有助于扩大产品供应，有可能提升口感和质地。
#2：蛋白质优化
在植物蛋白可以用于大规模生产之前，它们必须经过纯化并转化为蛋白质浓缩物。这是一个重要的步骤，因为它们的制作方式会显着影响最终产品的质地和味道。
蛋白质可以通过生物（使用酶）、化学或物理方式分解。分解和分离蛋白质有一些好处，从使它们更易溶解和改善它们的质地，到能够更好地保留脂肪。
由于植物性肉类正在使用各种各样的蛋白质，因此需要更多的研究来确保它们得到最佳和有效的加工。
#3：配方
对于希望转向植物性食品的消费者来说，植物性产品与传统肉类的相似程度可能是一个很大的吸引力。
蛋白质含量通常主导植物性产品的讨论，但它只是一个组成部分。脂肪、碳水化合物和水在营养价值和口味吸引力的比较中同样发挥作用。
例如，植物性油或坚果可以提供天然动物脂肪的替代品，而植物性碳水化合物可以来自豆类、全谷物或淀粉类蔬菜。因此，这些元素的正确配方是创造理想的植物性产品的关键。
深入了解传统肉类的分子结构有助于改善植物替代品的味道、质地和结构。
#4：处理
在将植物性产品从豆类转变为汉堡的过程中，必须使用拉伸、捏合、剪切单元加工、压制成型或挤压等方法将这些产品“成型”成适当的形状。
这些不同的方法产生独特的质地并影响植物产品的营养价值。但随着植物蛋白来源的多样化，每种类型都具有独特的特性。这意味着最终结果可能会大不相同。
流线型制造系统可用于控制和评估植物产品的生产。实时监控和诊断工具有助于确保在植物替代品的整个制造过程中保持一致和高质量的质地和口味。
#5：分布
与传统肉类相比，植物性食品有机会更灵活地响应市场需求。
COVID-19 大流行清楚地表明了这一点——随着整个传统肉类行业的供应链中断，它为以植物为基础的分销打开了大门。
随着植物性食品市场的成熟，消费者正在寻求健康的选择、更多的选择和更好的口味。
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后5 植物性食品市场的创新机会首先出现在Visual Capitalist上。