Beyond Meat自 2012 年以来一直在销售植物性仿肉，产品清单不断增加，包括汉堡、绞肉、香肠、肉丸、肉干和鸡肉。本周，该公司又增加了一份：牛排。他们以植物为基础的牛排尖是同类产品中第一个投放市场的产品。
现有植物肉和新牛排产品之间的最大区别在于制造它的技术。大多数植物性肉类使用“切碎和成型”加工方法，其中构成肉块的蛋白质颗粒与粘合剂混合，然后形成给定的形状，如金块或汉堡。由于用碎肉制成的食物的质地不需要太具体，这是一项相当容易的任务。
Beyond Meat 使用“全肌肉”技术制作牛排尖。这种加工方法需要模拟包含多种纹理的肉块；例如，一头牛的牛排会有一条条脂肪从里面流过，而且分布不均。将植物蛋白转化为可以令人信服地模仿这些特征的东西是相当复杂的。牛排尖使用蚕豆蛋白和小麦面筋作为基本成分。
Beyond Steak 于上周一在全国 5,000 多家杂货店推出，其中包括 Kroger、Walmart、Jewel 和 Sprouts 等。 10 盎司包装的售价为 7.99 美元。
两个大问题是，它好吗？而且，它与真实的东西有多相似？
似乎背景和期望都可能成为影响消费者意见的因素。一位Vox编辑说：“这太不可思议了。我的父母来自内布拉斯加州，那里有很多牛肉，而我的标准很高。牛排感觉是我永远不想做的一件事……但我最初的想法是非常专业的——他们在这方面做得很好。”与此同时，其他人则认为他们没有吃真正的肉更为明显。
等式的营养方面呢？许多消费者认为植物性肉类比真正的肉类更健康，但这取决于你看推荐的日常饮食的哪些部分；假肉制品和真肉制品往往含有相当数量的蛋白质，而真肉含有更多的饱和脂肪，假肉含有更多的钠（尽管这些都取决于肉类和加工的类型）。 Beyond Steak 每份含有21 克蛋白质和 6 克脂肪。
虽然植物性肉类的存在时间不长，但目前它的鼎盛时期似乎已经过去。市场研究公司 Mintel 食品和饮料报告副总监 Caleb Bryant表示：“随着 2020 年市场大流行驱动的增长，销售正在放缓，因为 [植物性肉类替代品] 的初步试验并未转化为持续的品类参与度。” .
在 2019 年 7 月达到顶峰时，Beyond Meat的估值为 134 亿美元，但该公司的股价今年暴跌了 80%，仅剩 8.21 亿美元。
该公司本月早些时候还披露了裁员19% 或 200 名员工的计划。
衰退背后的因素可能包括通货膨胀（人们可能会选择更便宜的替代品，因为他们的杂货账单已经激增）和新奇因素：许多消费者可能好奇地尝试尝试植物性肉类，只是想看看它是什么样的，但没有t 将其整合到他们的常规主食清单中。
作为第一个将植物性牛排产品推向市场的公司，Beyond Meat 领先于同行，但竞争对手 Impossible Foods 紧随其后：在本月早些时候的麻省理工科技评论气候技术会议上，该公司创始人表示他们已经一种类似菲力牛排的产品正在开发中。
尽管现在它的受欢迎程度有所下降，但植物性肉类很可能会有一个光明的未来。随着消费者的环保意识增强，一些人可能会更频繁地选择放弃真正的肉类，并且需要类似的替代品。如果 Beyond 及其竞争对手能够进一步压低价格，那将更加影响消费者。无论如何，对于那些想要肉的人来说，似乎不乏以植物为基础的选择，这些肉不是真的，但味道和感觉都很像。
图片来源：超越肉类