精确发酵可能是一个食品技术术语，它不会让您的口中尝到令人愉悦的味道，但技术的进步让投资者越来越多地从菜单中订购它，并对厨师表示赞美。
这项技术——在巨大的发酵室内酿造食物——并不新鲜。 （如果你是啤酒鉴赏家，你会明白的——精确发酵技术是相似的。）它可以变出各种食物，从乳制品和蜂蜜到肉类替代品。
让该行业的人们如此兴奋的是，这项技术可以创造出比基于动物的同行更优质、更具成本效益的蛋白质。终极计划？减少对作为我们主要食物来源之一的动物的依赖。
了解我们食品供应链的机构和组织表示，“到 2050 年，食品产量必须翻一番”才能满足预计将达到近 100 亿人的世界人口的需求。令人遗憾的是，他们认为没有足够的动物来满足这种需求，需要创造替代供应。
独立智库 RethinkX 预测，“到 2030 年，美国牛肉和乳制品行业及其供应商的产量将下降 50%以上，到 2035 年下降近 90%。”一些好消息是，该组织预计替代品，包括通过精密发酵产生的替代品，其成本将比他们打算替代的动物产品低 50% 至 80%。
它不止于此。 RethinkX 相信精密发酵技术将产生许多环境效益，包括使用更少的土地、原料和水资源。
谁在筹集资金
投资者也对前景感到兴奋。研究替代蛋白质创新的Good Food Institute报告称，该行业的公司在今年第一季度筹集了 9.11 亿美元的风险投资，其中发酵公司筹集了 2.9 亿美元。
迄今为止，自 GFI 于 2010 年开始跟踪这些投资以来，发酵衍生的肉类、海鲜、鸡蛋和奶制品公司已经筹集了超过 30 亿美元。（重要的是要注意，发酵有两种类型——精确发酵和生物质发酵——而 GFI 的数字没有。不要把它们分开。）
年复一年，GFI 指出，专注于替代蛋白质的发酵公司在 2021 年筹集了 17 亿美元的投资，是 2020 年注入公司的金额的三倍。
我们一直在大力报道这一领域的投资，所以让我们来看看其中一些公司是如何利用精准发酵的。