《流体物理学》期刊文章： 《Cacio e Pepe 酱汁的相行为》 。作者发现，当淀粉浓度（相对于奶酪）降至 1% 以下时，这道菜就会进入“马苏里拉相”，“这会导致酱汁口感不佳且分离”。
原文： https://kottke.org/25/09/0047551-physics-of-fluids-journal
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《流体物理学》期刊文章： 《Cacio e Pepe 酱汁的相行为》 。作者发现，当淀粉浓度（相对于奶酪）降至 1% 以下时，这道菜就会进入“马苏里拉相”，“这会导致酱汁口感不佳且分离”。
原文： https://kottke.org/25/09/0047551-physics-of-fluids-journal