先有鸡还是先有蛋？这个永远令人困惑的问题现在有了一个答案——也就是说，如果只考虑蛋清的话。在不断扩大现在不含动物的动物产品清单（例如鲑鱼、 培根、 牛排和牛奶等）中，总部位于旧金山的Every Company刚刚发布了其 Every EggWhite。该公司表示，其产品与真实产品相同，但完全是合成制造的，没有任何鸡。
这可以通过一种称为精确发酵的技术实现，简单地定义为工业规模的生物酿造以生产特定的化合物。微生物充当微型细胞工厂，并被引导生产特定产品。更具体一点：科学家们创造了基因工程微生物，如酵母、藻类或细菌，对它们进行编程，使其在发酵时抽出某些蛋白质或脂肪——也就是说，喂食糖并使其生长。该过程与用于制造啤酒、康普茶、泡菜或任何其他 发酵食品的过程基本相同，并且类似于酒精，这里的价值在于该过程的副产品，而不是被发酵的东西。
The Every Company使用来自鸡的 DNA 测序数据来创建其所谓的“蛋白质配方”，用于制造与真正鸡蛋具有相同分子成分的蛋白。他们将鸡蛋蛋白质的DNA序列插入酵母中，然后用糖喂酵母。当酵母吃糖并发酵时，它会泵出蛋清蛋白。
尽管它使用转基因生物 (GMO) 进行生产，但最终产品不能算作转基因生物，因为蛋白质本身不含转基因成分。这意味着每家公司都可以出售其蛋清，而不必根据 FDA 的国家生物工程食品披露标准将其标记为转基因生物（这并不是说转基因生物是坏的或有害的，尽管许多消费者认为它们是这样的） .
任何烹饪或烘焙的人都知道鸡蛋是粘合、稳定和增加食谱水分的关键成分。它们也是很难找到足够替代品的成分；亚麻籽、奇亚籽或苹果酱等常见建议并不能很好地完成工作。 The Every Company 称其蛋清具有“出色的烹饪功能”，在烘焙食品、自制面食、酱汁、调料或鸡尾酒等任何事物中都表现得像真正的鸡蛋。
第一个使用合成蛋白的商业烘焙食品是法国马卡龙（ 新闻稿称其为“蛋白味道和功能的圣杯”——谁知道呢？），在旧金山的一家时尚面包店制作，售价为一盒六个的价格高达 28 美元。
该公司指出，其制作蛋清的方法比养鸡和养鸡使用的水、土地和能源要少得多。这是细胞农业（包括垂直农业和植物性“肉类”）的主要承诺之一；随着人口增长和地球变暖，养活数十亿人不会变得更容易。再加上我们陷入的能源危机，事情可能会变得相当复杂。
在生物反应器中培养工程蛋白质是否会成为解决其中一些问题的可行、可扩展的解决方案还有待观察，但就目前而言，至少它可能会略微减少日夜产卵的鸡的数量。由于 Every Company 的科学家需要鸡的测序 DNA 来制定他们的蛋白质配方，现在我们知道：鸡是第一位的。
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