替代蛋白质领域炙手可热，正如开发产品的公司数量和进入该领域的风险投资所证明的那样。
根据Good Food Institute和Crunchbase 的数据，到 2021 年，对替代蛋白质（例如植物性肉类和乳制品替代品）的投资为 50 亿美元。
最新吸引风险投资的公司是如今，一家由 Max Elder 和 Dominik Grabinski 于 2020 年在旧金山成立的公益公司。
Elder 告诉 TechCrunch，该公司在种子轮融资中筹集了 700 万美元，称其为“同类产品中种子阶段估值最高的公司之一”——他拒绝透露具体数字——迄今为止，该公司总共获得了近 1000 万美元的资金。 .这包括从 2021 年开始的200 万美元种子轮融资。
本轮融资由 Stray Dog Capital 领投，私营肉类加工和包装公司 Standard Meat Co. 提供额外战略支持。本轮的其他参与者包括回归投资者 VegInvest Trust、Tenacious Ventures、Cornucopian Capital 和 Good Protein Fund。新投资者包括 Selva Ventures、Vanterra Accelerator Fund、FoodHack、Gaingels、Beyond Impact 和 Unpopular Ventures，以及包括 Rachel Mansfield、Varsha Rao 和 Brandon Shainfeld 在内的一批天使投资者。
现在是联合创始人 Dominik Grabinski 和 Max Elder。图片来源：如今
Elder and Grabinski 如今开始专注于植物性肉类的健康方面，他们的第一款产品是一种香脆的植物性鸡块，由七种成分制成，包括豌豆蛋白、小麦粉、葵花籽油和酵母，以及蘑菇提取物。
与其他正在开发新技术的替代蛋白质公司不同，该公司正在利用用于制造意大利面和谷物等食品的现有技术来制作其产品的整体切割，然后将其制成金块，未来将用于嫩肉和肉片.
它采用低水分挤压工艺，提取蛋白质和纤维，并添加热量、蒸汽和压力，使其排列成纤维基质。埃尔德将此比作将面团通过模具推制成不同意大利面形状的相同过程。
“使用机械过程，我们可以模仿不同形状和大小的动物肌肉，”他补充说。 “这是我们差异化的关键，因为其他一些公司受到技术的限制，只能做一种格式。”
在制作这样的食物时，规模始终是一个因素，Elder 证实了我们也在报告中试图确定的内容——许多公司尚未实现规模化。事实上，他指出，消费者看到的替代肉类产品不到目前正在开发的 2%。
这是由于供需双方：在需求方面，一些公司正在为消费者不积极寻找的东西提供解决方案，而在供应方面，公司已经找到了最有效的制造过程，这既复杂又昂贵，长老解释道。
他认为，如今不仅破解了消费者想要和喜欢的食品密码，而且通过与 Standard Meat 合作，在供应方面也有所突破。这使如今能够创造其植物性肉类产品，并轻松插入标准肉类现有的精加工生产线，以快速、更具成本效益地扩大生产规模。
“我们正在想出新的蛋白质，但我们不是重新构想整个过程，而是重新创造一个行业的轮子，在这个行业中，一家拥有 75 年历史的公司已经在他们的工作中创造了效率，”Elder 补充道。 “我们必须与廉价商品竞争，因此我们对产品开发和扩展的思考方式不同，并想办法重新利用它来建立一个不同的未来。”
同时，鸡肉是最受欢迎的肉类类别之一，这也是很多植物蛋白初创公司从这里开始的原因。在过去的一年里，我们看到了 Beyond Meat 的消息，它的金块进入了肯德基餐厅，它的碎片进入了熊猫快递，它的招标进入了杂货店。融资消息来自Next Gen Foods，筹集了 2000 万美元， Daring Foods 进入沃尔玛并筹集了 6500 万美元， Simulate 为其 Nuggs 筹集了 5000 万美元。
如今，其新资金将集中在新的植物性“鸡肉”产品的商业化上，包括肉排，该产品将于今年夏天作为直接面向消费者的产品在精选餐厅推出。该公司还在扩大其在餐饮服务领域的分销，并从今年晚些时候开始在某些 Whole Foods Market 商店的零售货架上占有一席之地。
埃尔德说，一旦其制造设施启动并运行，如果每天 100% 运行，该公司将能够生产从每天 6 公吨到 60 公吨的肉类。这只是肉类部分，但随后将交给标准肉类等合作伙伴进行整理，即面糊、面包屑、油炸和冷冻部分。该公司还在研究一种将于今年推出的无麸质面包屑。
虽然他没有透露收入数据，但埃尔德确实表示，如今看到其早期直接面向消费者的业务的重复购买率超过 20%，产品在纽约和洛杉矶的餐馆。
“对我来说，我们在早期餐厅合作伙伴、我们直接面向消费者的忠实粉丝群以及我们接触过的唯一零售商的反馈中看到了很好的验证，他们正在与我们一起推出，”他补充道。 “这向我们表明，因此是加薪的时候了，是时候扩大规模并推出新产品，以更强大的方式继续为渠道服务。”
原文： https://techcrunch.com/2022/04/18/nowadays-plant-based-nuggets/